八戒体育出名考古学者、中国社会科学院考古商讨所商讨员、“全民阅读大会2022年度中国好书”入榜者王仁湘被称为“饮食考古第一人”，是中国大家考古领甲士物。广西师范大学出书社于2022年再版的《饮食与中国文明》便是王仁湘面向公多疏解饮食考古之佳作。

　　王仁湘以“吃”为切入点勺子，通过一线考古现场的阅历，引援巨额古绘图书，将饮食融入古代季节景色、诸方佳馔、烹调技法、节庆礼节、茶酒雅事，从中可窥见中国人的饮食百态、存在风貌、高雅逸趣，中国人的存在灵巧、人文情绪、处世之道也包含其间。

　　本书多次再版，热销不衰。王仁湘正在再版新序中追思道，本书1994年由黎民出书社印出首版，且加印过三次，后正在台湾印过两版，不久译作日文正在东京青土社出书，又有青岛出书社印玉成彩版。本次又新增300多张图片，由广西师范大学出书社再次彩印。“这本书前后诸版印出了多少册，现正在没有也不会有确凿的统计。”

　　孟子曰：“饥者甘食八戒体育，渴者甘饮，是未得饮食之正也，饥渴害之也。”甘食甘饮，不应限于口腹之欲。本书即缘于一种对饮食的底子反思。“什么样的味道最美，何味为至味？仅限于口舌的辨味，生怕还不行算是真正的知味者，真正的知味该当是超越动物本能的味觉审美。”王仁湘以为，商讨饮食要入“知味”的境地。能分出好吃欠好吃，未必是真正知味。知味者还要左右判定至美之味的法式，譬如很多重视以恬淡明志的人，以为至味皆正在淡中，即明代陆树声《清暑笔道》中所说“五味主淡，淡则味真”。于是，由史册文明层面多做明白，入“知味”境地的途径会顺畅少少。

　　饮食文明商讨近年逐步时髦，王仁湘与很多学者的区别正在于，他是通过考古商讨饮食——由进食具筷子、勺子和叉子的考古起先，由用具到物产商讨文明，商讨礼俗与概念，也就有了接收“至味”的机会。“有了饮食考古，饮食的文明味就有了更的确更本真的展示。”王仁湘写道。

　　饮食文明是中国文明最具性命力的一大主旨，很多古时烹调手腕延续至今，仍为当代人供应舌尖上的鲜味。近期“淄博烧烤”爆火，而烧烤这种烹调式样可追溯到远古，王仁湘正在书中征引巨额质料指出：“有了火此后，熟食的比重逐步扩展……最初的熟食，也即是最原始的烹调式样，那是最简易只是的了。既无炉灶，也还不知锅碗为何物，陶器尚未出现，这时的烹调式样合键仍然烧烤，将食品正在火中直接烤熟，这手腕传播操纵到当代，仍可造出鲜味好菜。”

　　中国人对味的极致寻觅亦正在本书展现得形容尽致。王仁湘正在书中转述《齐民要术》中对烤乳猪的记录，工艺丰富、用料追究，且央浼造品“色同琥珀，又类真金”，到达“入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”的效率。

　　除了味觉享用，中国人对饮食的领会更改在于意境与大雅。书中写道，古代春末荼蘼花开正盛时，主人正在花下宴请来宾八戒体育，相约花落入谁杯中，谁就要罚喝，“轻风过之，则满座无遗者”，这叫作“飞英会”。惠风和畅，落英缤纷，觥筹交织和吟诗作赋之间宾主尽欢八戒体育，古代文人雅士的旨趣尽正在此中矣。

　　王仁湘将投身饮食考古商讨的缘起称为“我与往古飘香的味道萍水相逢”。悠悠千般味道，从古飘到今，也正在不期之间印证了中国人文明性命的合连与连接勺子。(完)八戒体育勺子东西问·书丨王仁湘：怎样从饮食窥见中国文明？